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聚彩娱乐平台《食品安全国家标准 食品中致病菌

作者:admin发布时间:2021-01-25 05:27

  答:根据GB 29921-2013《食物安宇宙家圭表食物中致病菌限量》圭表及其问答,对付其他食物圭表以及2013年以前公布的食物安宇宙家圭表,与本圭表不相仿的,应该依照本圭表推行。但乳与乳成品、独特炊事食物中的致病菌限量,依照现行食物安宇宙家圭表推行。GB 29921-2013《食物安宇宙家圭表食物中致病菌限量》中以及2013年后公布的食物安宇宙家圭表中未规矩致病菌限量的食物种别,即为无致病菌限量恳求的食物种别(乳与乳成品、独特炊事食物除外)。

  2.对付非预包装的生食水产物(比方:泡沫箱内睡觉数条冰鲜三文鱼,不决量、未密封),其致病菌限量应依照何圭表推行?

  答:GB 29921-2013《食物安宇宙家圭表食物中致病菌限量》实用于预包装食物。是以对付非预包装的生食水产物,不属于本来用领域。对付此类产物,应遵照“无论是否规矩致病菌含量,食物出产、加工、策划者均应采纳驾御步调,尽也许低重食物中的致病菌含量秤谌及导致危机的也许性”的规矩驾御致病菌的含量。

  3.花生酱是属于坚果籽实成品类的“坚果及籽类的泥(酱)”,仍是“复合调味料(沙拉酱等)”?芝麻酱属于坚果籽实成品类的“坚果及籽类的泥(酱)”吗?

  答:圭表里提出的是不实用于“罐头类食物”。罐头食物是以生果、蔬菜食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料,原委加工惩罚、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的贸易无菌罐装食物。贸易无菌指的是罐头食物原委适度热杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有正在普通温度下能正在个中孳生的非致病性微生物的状况。是以罐头类食物不实用于此圭表。

  6.本圭表中提出的即食和非即食的观念应奈何融会?如食用前须要加热的速冻调剂食物是否属于即食食物?

  答:“即食”是食物食用前不需原委蒸煮或其他伎俩排斥或低重微生物含量对付食用前须要加热的速冻调剂食物,借使是熟制的,应该契合粮食成品中熟制带馅(料)面米成品的恳求。

  7.本圭表推行之后,其他食物卫生圭表中微生物恳求与本圭表不相仿的是否还推行?如其规矩的熟肉成品的致病菌项目和抽样计划与GB 2726—2005《熟肉成品卫生圭表》规矩的实质不相仿,推行时以哪个为准?

  答:对付其他食物圭表以及2013年前公布的食物安宇宙家圭表,与本圭表不相仿的,应该依照本圭表推行。但乳与乳成品、独特炊事食物中的致病菌限量,依照现行食物安宇宙家圭表推行。是以,聚彩娱乐平台熟肉成品中的致病菌限量恳求,须要依照GB 29921—2013《食物安宇宙家圭表食物中致病菌限量》推行。

  8.饮用矿泉水圭表中的致病菌品种抢先GB 29921-2013《食物安宇宙家圭表食物中致病菌限量》领域,应按哪个圭表推行?

  答:GB 29921-2013《食物安宇宙家圭表食物中致病菌限量》行使领域并未笼盖包装饮用水,饮用矿泉水按闭联产物圭表推行

  9.饮料类中恳求取样量5个,本圭表推行后送检微生物样是不是起码要送5个?

  答:是的,的确恳求请参照GB 4789.1-2010《食物安宇宙家圭表食物微生物学搜检总则》中“样品的搜集”闭联恳求。

  10.对付本圭表中未规矩致病菌限量的食物种别,各地是否能够扶植食物安闲地方圭表,并对致病菌的限量做出规矩?

  答:依照《中华公民共和邦食物安闲法》(以下简称《食物安闲法》)的恳求,对地方特质食物,没有食物安宇宙家圭表的,省、自治区、直辖市公民政府卫生行政部分能够制订并宣布食物安闲地方圭表,聚彩娱乐平台报邦务院卫生行政部分立案。食物安宇宙家圭表制订后,该地方圭表即行废止

  11.企业内部圭表必必要援用此圭表吗?必必要修订企业圭表仍是只须内部目标契合本圭表恳求就能够?

  答:《食物安闲法》第三章第三十条规矩:邦度怂恿食物出产企业制订厉于食物安宇宙家圭表或者地方圭表的企业圭表,正在本企业实用,并报省、自治区、直辖市公民政府卫生行政部分立案。企业圭表契合食物安宇宙家圭表的规矩是条件

  12.借使酱产物推行绿色食物的圭表,那么应当从命绿色食物的圭表仍是此圭表中对致病菌品种及限量的规矩?

  答:《食物安闲法》第三章第二十五条规矩:食物安闲圭表是强制推行的圭表。除食物安闲圭表外,不得制订其他食物强制性圭表。绿色食物应起首餍足食物安闲圭表的闭联规矩。

  13.酒类、糖果、果冻、蜂蜜、包装饮用水、碳酸饮料、乳与乳成品等致病菌限量是否仍推行现有的闭联圭表?

  答:乳与乳成品、包装饮用水依照现行食物安宇宙家产物圭表推行,蜂蜜、果冻、糖果、碳酸饮料、酒类等食物暂不筑设致病菌限量

  14.本圭表中对饮料食物致病菌限量的制订并不网罗“包装饮用水和碳酸饮料”。是由于要对这两类只身制订致病菌项目,仍是其他什么由来?

  答:包装饮用水依照现行食物安宇宙家产物圭表推行。参照CAC、 ICMSF(邦际食物微生物圭表委员会)等邦际机闭的制标规矩,碳酸饮料属于致病菌污染危机较低的食物,故不作致病菌的恳求。

  16.含有众种食品因素的食物,如:三明治(含有熟制粮食成品、肉成品、沙拉酱、即食果蔬成品等)是要同时餍足各组分的致病菌限量恳求,仍是以重要因素为主?

  答:借使是题目中提到的三明治,应依照粮食成品的恳求推行。其他含有众种食品因素的食物,需依照的确状况剖断确定

  17.本圭表中为什么没有蜡样芽孢杆菌的限量恳求?该致病菌正在炒饭和水产物、鱼油成品中较量常睹。

  答:依照我邦食物安闲危机监测状况,蜡样芽孢杆菌正在餐饮食物中有肯定危机,预包装食物的危机较低,是以未正在本圭表规矩。

  答:溶血性链球菌重要产生正在餐饮业而非食物加工工业化食物中,联络我邦溶血性链球菌食物安闲事变的本质产生状况和众年来鲜有正在加工食物中检出的本相,本圭表未规矩溶血性链球菌的限量恳求。的确睹圭表问答。

  19.本圭表为什么没有对速冻果蔬产物做出限量恳求?加工速冻果蔬时愿意残留致病菌吗?

  答:圭表问答中已清楚,本圭表中的即食生果成品指以生果为原料,依照肯定工艺加工制成的即食生果成品,网罗冷冻生果、生果干类、醋/油或盐渍生果、果酱、果泥、蜜饯凉果、生果甜品、发酵的生果成品及其他加工的即食鲜果成品。即食蔬菜成品指以蔬菜为原料,依照肯定工艺加工制成的即食蔬菜成品,网罗冷冻蔬菜、干制蔬菜、腌渍蔬菜、蔬菜泥/酱(番茄沙司除外)、发酵蔬菜成品及其他加工的即食奇怪蔬菜成品。

  答:依照GB 2712—2014《食物安宇宙家圭表豆成品》中3。5微生物限量的恳求,“致病菌限量应契合GB 29921的规矩”,同时“即食豆成品中的微生物限量还应契合圭表中外3的规矩”。

  21.请清楚GB 19295—2011《食物安宇宙家圭表速冻面米成品》中,对天生品、熟成品的致病菌奈何推行GB 29921-2013《食物安宇宙家圭表食物中致病菌限量》?

  答:根据GB 29921—2013《食物安宇宙家圭表食物中致病菌限量》圭表及其问答,目前熟制速冻面米成品的致病菌限量应依照本圭表中的粮食成品推行,生制速冻面米成品无致病菌限量恳求。

  22.冻肉类对头陀氏菌没有恳求,速冻米面成品恳求定性搜检时,是否能够像金黄色葡菌球菌相似采用定量的圭表?

  答:依照 ICMFS拟定的食源性致病菌或毒素的危机分级,头陀氏菌属于要紧危机”类,是以对付食物终产物,邦际圭表和宇宙各邦圭表中均恳求做定性搜检且不得检出。

  23.本圭表规矩了搜检伎俩,如金黄色葡萄球菌,需用GB4789。10第二法,限量是100CUg,借使用第一法,结果是未检出/259,是否能够?

  24.加工经过中,半制品致病菌限量以及境况监控致病菌限量题目有没有的确圭表?

  25.散装即食类食物的致病菌限量为什么没有圭表?以后是否还要制订一个限量圭表?

  答:散装食物并不是一个端庄的食物种别,其步地也较量丰富。是否制订散装即食类食物的致病菌限量圭表将依照的确状况确定。